Bacalao a la Vizcaína: Een overheerlijke zeevisgerecht met een rijke tomatensaus en pittige pepers!

Bacalao a la vizcaína, letterlijk vertaald als “kabeljauw uit Vizcaya”, is een traditioneel Spaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Baskische regio Vizcaya. Deze regio, gelegen aan de noordelijke kust van Spanje, staat bekend om haar rijke visserijtradities en culinaire specialiteiten. Bacalao a la vizcaína is een ode aan deze tradities, waarbij de delicate smaak van kabeljauw wordt gecomplementeerd door een intense tomatensaus die zowel zoet als pittig is.

De geschiedenis van bacalao a la vizcaína gaat ver terug in de tijd. Al eeuwenlang werd kabeljauw gedroogd en gezouten naar Spanje geëxporteerd, waar het een essentieel onderdeel was van het lokale dieet. De saus, met zijn unieke combinatie van ingrediënten zoals tomaten, paprika, ui, knoflook, olijfolie en pimentón (gerookte paprikapoeder), werd ontwikkeld om de smaak van de gezouten kabeljauw te versterken en te verfijnen.

Ingrediënten & Bereiding

De magie van bacalao a la vizcaína schuilt in de perfecte harmonie van zijn ingrediënten:

Kabeljauw: Het traditionele recept gebruikt gezouten kabeljauw, dat vóór gebruik een nacht lang moet worden geweekt om het zout te verwijderen. Tegenwoordig wordt ook verse kabeljauw gebruikt, wat de bereidingstijd aanzienlijk verkort.
Tomaten: De basis van de saus is gevormd door rijpe tomaten, die geraspt of in blokjes gesneden worden. Deze schenken de saus een zoete en fruitige smaak.
Paprika: Rode paprika wordt gebruikt om een vleugje zoetheid toe te voegen en de saus een mooie kleur te geven. Groene paprika kan worden toegevoegd voor extra bite.
Ui & Knoflook: Deze aromatische ingrediënten vormen de basis van veel Spaanse gerechten, en in bacalao a la vizcaína versterken ze de diepte van smaak van de saus.
Olijfolie: Goede kwaliteit olijfolie is essentieel om de rijke smaak van de saus te creëren.
Pimentón (gerookte paprikapoeder): Pimentón, een typisch Baskisch ingrediënt, geeft de saus een unieke rokerige smaak. *

Tabel: Ingredienten voor Bacalao a la Vizcaína (4 personen)

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kabeljauw	500 gram
Tomaten	500 gram
Paprika (rood en groen)	2 stuks
Ui	1 grote
Knoflook	3 tenen
Olijfolie	100 ml
Pimentón (gerookt paprikapoeder)	1 eetlepel
Zout en peper	naar smaak
Water	200 ml

Bereiding:

Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de paprika’s in blokjes.
Verwarm de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook totdat ze zacht zijn.
Voeg de paprika’s toe en bak ze mee totdat ze licht gekaramelliseerd zijn.
Voeg de geraspte tomaten, pimentón, zout en peper toe. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten koken tot de saus dikker is geworden.
Voeg de kabeljauw toe aan de saus. Als u gezouten kabeljauw gebruikt, moet u deze eerst een nacht laten weken in koud water om het zout te verwijderen.
Giet er 200 ml water bij en laat de kabeljauw in de saus koken totdat hij gaar is (ongeveer 10-15 minuten).
Dien de bacalao a la vizcaína op met gekookte aardappelen, rijst of brood.

Variaties en Tips

Bacalao a la vizcaína is een veelzijdig gerecht dat je naar eigen smaak kunt aanpassen.

Spicy: Voor meer pit kun je extra pimentón toevoegen, chilifluikjes of een klein beetje cayennepeper.
Groente: Voeg andere groenten toe zoals wortels, courgettes of artisjokken om het gerecht voedzamer te maken.
Vis: Andere witte vissoorten zoals cod, tongvis of schelvis kunnen worden gebruikt als vervanging voor kabeljauw.

Conclusie

Bacalao a la vizcaína is een traditioneel Spaans gerecht dat de smaakpapillen doet tintelen. Met zijn delicate kabeljauw en intense tomatensaus, aangevuld met een vleugje pittigheid van pimentón, is dit gerecht een ware culinaire ontdekking. Probeer het zelf te maken en ervaar de rijke smaken van de Baskische keuken!