Lu'an Huangshan Tofu en de Magische Dans van Szechuan Pepers!
De keuken van Lu’an, een charmante stad in de provincie Anhui, China, staat bekend om zijn rijke smaken en unieke gerechten. Een dergelijke culinaire creatie is Lu’an Huangshan Tofu, een schotel die perfect illustreert hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden omgetoverd tot een meesterwerk van smaak en textuur.
De naam ‘Huangshan Tofu’ verwijst naar de beroemde Huang Shan bergketen, die in de buurt van Lu’an ligt. De tofu zelf is vaak gemaakt met sojabonen die in deze regio zijn verbouwd, wat bijdraagt aan de typische, zijdezachte textuur van het gerecht.
Wat Lu’an Huangshan Tofu zo bijzonder maakt, is de complexe en smaakvolle saus. Deze saus is een harmonieus samenspel van umami-rijkheid, scherpte en een vleugje zoetheid. De sleutel ingrediënten zijn:
- Szechuan pepers: Deze pepers geven een kenmerkende tinteling aan het gerecht. Hun pittigheid wordt getemd door andere ingrediënten in de saus, waardoor een aangenaam warme sensatie ontstaat in plaats van overweldigende hitte.
- Black Bean Sauce: De zwarte bonensaus voegt een diepe, nootachtige smaak toe aan de saus en zorgt voor een mooie glans.
- Gefermenteerde zwarte sojasaus: Deze saus levert een extra laag umami en zoutheid aan de saus, waardoor de andere smaken nog beter tot hun recht komen.
De Dans van Texturen: Tofu ontmoet Groenten
Naast de saus zijn ook de andere ingrediënten in Lu’an Huangshan Tofu belangrijk.
- Tofu: De tofu wordt meestal in grote blokken gesneden en gefrituurd totdat hij een knapperige buitenkant heeft, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft. Deze textuur contrasteert prachtig met de zachtere groenten in de saus.
- Groenten: Een veelvoorkomend assortiment groenten in dit gerecht zijn champignons, groene paprika, witte kool en wortel.
Deze groenten worden vaak snel gewokt om hun frisheid en knapperigheid te behouden.
Een Eenvoudig Meesterwerk: Bereiding van Lu’an Huangshan Tofu
Het bereiden van Lu’an Huangshan Tofu is verrassend eenvoudig. De meeste tijd gaat naar het voorbereiden van de saus, waarbij alle ingrediënten zorgvuldig worden gemengd en gekookt tot een dikke consistentie.
De tofu wordt vervolgens gefrituurd en samen met de groenten aan de saus toegevoegd.
| Ingredient | Hoeveelheid |
|---|---|
| Firm Tofu | 300 gram |
| Szechuan pepers (gemalen) | 1 theelepel |
| Zwarte bonensaus | 2 eetlepels |
| Gefermenteerde zwarte sojasaus | 1 eetlepel |
| Knoflook (geperste) | 2 teentjes |
| Gember (geraspte) | ½ theelepel |
| Suiker | 1 theelepel |
| Maiszetmeel (opgelost in water) | 1 eetlepel |
| Olie (voor frituren) | Amount as needed |
-
De tofu moet worden gepersd om overtollig vocht te verwijderen. Daarna wordt het in grote blokjes gesneden en gefrituurd totdat het een mooie gouden kleur heeft.
-
De saus wordt gemaakt door alle ingrediënten samen te koken in een pan. Het vuur moet laag zijn zodat de saus niet aanbrandt.
-
Zodra de saus dikker is geworden, worden de tofu en de groenten ertoe gevoegd. De saus dient nog even te koken totdat alles goed vermengd is.
Een Smaakexplosie:
Lu’an Huangshan Tofu is een schotel die de zintuigen prikkelt. De zachte tofu contrasteert prachtig met de knapperige groenten, terwijl de saus een explosie van smaken biedt: de umami van de zwarte bonensaus, de scherpte van de Szechuan pepers en de subtiele zoetheid van de suiker.
Dit gerecht is perfect voor een gezellige avondmaaltijd of als onderdeel van een groter Chinees buffet. En hoewel het misschien lijkt alsof Lu’an Huangshan Tofu een ingewikkeld gerecht is, is het in werkelijkheid vrij eenvoudig te bereiden. Met behulp van deze gids en een beetje geduld kunt u thuis genieten van deze culinaire lekkernij uit de keuken van Lu’an.